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足彩进球彩计算器:如何挑選好食醋


  添加時間:2015-07-14 15:19:07 文章點擊數:685 作者:< 華秦釀造 >
 

足彩进球彩爱彩网 www.mdwed.icu 食醋是家庭生活中不可缺少的重要調味料,加入適當的食醋可以調制出帶有酸味的不同口感的美味。陜西有一道 “酸湯面”,就是在烹調熗鍋時,倒入大量食醋代替水,隨后再加入其他調味料做成,而好的酸湯面,酸中帶辣,會使人食欲大盛。而四川的“酸辣粉”也是使用食醋后的呈現出酸酸的味道。

 

食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,主要成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等,根據產地品種的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大構在5~8%之間,食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃,而鎮江香醋的酸味酸中帶柔,酸而不烈。

 

食醋中除了含有醋酸以外,還含有對身體有益的其它一些營養成分,如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等等。

 

【食醋在烹飪中的作用】

1、調和菜肴滋味,增加菜肴的香味,去除不良異味。

2、能減少原料中維生素C的損失,促進原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解,提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。

3、能夠調節和刺激人的食欲,促進消化液的分泌,有助于食物的消化吸收。

4、在原料的加工中,可防止某些果蔬類“銹色”的發生。如煮藕等容易變色的蔬菜時,稍稍放些醋,就能使它潔白。

5、可使肉類軟化。

6、具有一定的抑菌、殺菌的作用,可用于食物或原料的保鮮防腐,如酸漬原料等.

7、具有一定的營養保健功能。

 

【食醋與其它調味料之間的相互作用】

1、酸味與甜味

二者之間易發生減弱的關系。例如:在食醋中添加了甜味調料(砂糖)后則酸味減弱,如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋后則甜味減弱。

2、酸味和咸味

在食醋中添加少量的食鹽后,會覺得酸味減弱,但是在食鹽溶液中添加少量的食醋則咸味會增強。

3、酸味和鮮味

如在食醋溶液中添加了高濃度的鮮湯后,則可使鮮味有所增高,所以有用食醋調味的菜肴時如需要提高鮮味,應添加鮮湯,而不宜添加味精。

 

【烹飪常用的食醋】

生產食醋的原料有大米、小麥、高梁、小米、麩皮、含糖分的果類等等。我國生產名醋很多:如用高梁做原料的山西老陳醋;用麩皮做原料的四川麩醋;用糯米作原料的鎮江香醋;用大米為原料的江泊玫瑰米醋;以白酒為原料而制成的丹東白醋;以糯米、紅曲、芝麻為原料的鳳梨醋和香蕉醋。國外的許多商店里還有酒精醋,葡萄酒精醋、蘋果醋、葡萄醋、麥芽醋、蒸餾白醋等等。

 

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